Автор книги - Марсель Зиганшин развивает собственную сеть пиццерий, параллельно оказывая консалтинговые услуги по оптимизации бизнес-процессов других компаний, на основе опыта работы в "Макдоналдс", "Додо" и "Вилгуд".
Эта книга предназначена для предпринимателей малого и среднего бизнеса всех отраслей и для менеджеров, которые управляют и оптимизируют процессы. Цель этой книги - помочь вам создать "Макдоналдс" в вашей нише, и этот подход может быть применен в любой сфере.
Глава 1. «Макдоналдс» как школа бизнеса
Как я пришел в «Макдоналдс»
Переехав из Ижевска в Москву, Марсель Зиганшин начал искать работу с гибким графиком, подходящую для студента. Несмотря на стереотипы о "Макдоналдсе", его привлекла возможность работы в большой западной компании и он прошел собеседование.
Марсель уже на собеседовании был удивлен серьезным подходом к работе в "Макдоналдс". А после второго прихода в компанию, извлек важный урок - привлечение сотрудников к истории и ценностям компании существенно увеличивает мотивацию и преданность. Стало ясно, что каждая компания должна активно делиться с работниками своими планами, целями и результатами для повышения производительности. "Макдоналдс" включает это в свою корпоративную культуру, даже закрывая ресторан дважды в год, чтобы уделить время отчетности перед сотрудниками и выражению благодарности за их труд, что вносит значительный вклад в создание домашней атмосферы и в общий энтузиазм.
Глава 2. Команда
Не держите лишних сотрудников
В "Макдоналдсе" производительность важнее всего. Все работники - универсалы, которые переключаются между разными функциями в зависимости от потребностей ресторана. Это обеспечивает более высокую эффективность и позволяет снижать издержки, делая продукцию доступнее. В Америке стремятся минимизировать расходы, не нанимая лишних сотрудников и сокращая все виды издержек. Это противоположно подходу СССР, где людям давали работу, даже если она не требовалась. Во многих местах России это все еще принято: на многих крупных заводах можно отказаться от половины сотрудников и качество работы при этом не пострадает. Такой подход ведет к перераспределению зарплат и иногда мизерным доходам. Это делает незаменимой эффективность в бизнесе без избыточного персонала, что обеспечивает работникам более выгодные условия.
Автор также приводит в пример компанию "Вилгуд", она основывает свою бизнес-модель на эффективности, избегая избыточных ролей, что противоречит стандартным автосервисам, где работают дополнительные специалисты. Обычные автосервисы прибегают к различным методам, как использование существующих ресурсов, аутсорсинг или неполный рабочий день. "Вилгуд" предлагает альтернативный подход: он централизует многие функции в главном офисе, освобождая франчайзи от забот о подборе персонала и маркетинге. Такой подход обеспечивает оптимизацию ролей и повышает эффективность бизнеса.
Не бойтесь непрофессионалов
Зарплата - это крупнейшая статья расходов в бизнесе. Сократить расходы на зарплату и при этом сохранить эффективность бизнеса можно. Это достигается за счет привлечения неквалифицированных работников вместо профессионалов. В фастфудах большинство сотрудников не имеют опыта или образования, что снижает затраты на заработную плату и упрощает управление. "Макдоналдс" демонстрирует этот подход, применяя подробные руководства, которые позволяют любому человеку выполнять задачи, следуя простым и понятным стандартам и правилам.
Этот подход освобождает бизнес от зависимости от способностей сотрудников, так как тщательно продуманная операционная система компенсирует недостаток квалификации. На профессионалов не построить производство, поскольку они часто не приспособлены к рутинной работе, их сложно найти и дорого нанять.
