Автор книги — Марсель Зиганшин развивает собственную сеть пиццерий, параллельно оказывая консалтинговые услуги по оптимизации бизнес-процессов других компаний, на основе опыта работы в «Макдоналдс», «Додо» и «Вилгуд».

Эта книга предназначена для предпринимателей малого и среднего бизнеса всех отраслей и для менеджеров, которые управляют и оптимизируют процессы. Цель этой книги — помочь вам создать «Макдоналдс» в вашей нише, и этот подход может быть применен в любой сфере.

Глава 1. «Макдоналдс» как школа бизнеса

Как я пришел в «Макдоналдс»

Переехав из Ижевска в Москву, Марсель Зиганшин начал искать работу с гибким графиком, подходящую для студента. Несмотря на стереотипы о «Макдоналдсе», его привлекла возможность работы в большой западной компании и он прошел собеседование.

Марсель уже на собеседовании был удивлен серьезным подходом к работе в «Макдоналдс». А после второго прихода в компанию, извлек важный урок — привлечение сотрудников к истории и ценностям компании существенно увеличивает мотивацию и преданность. Стало ясно, что каждая компания должна активно делиться с работниками своими планами, целями и результатами для повышения производительности. «Макдоналдс» включает это в свою корпоративную культуру, даже закрывая ресторан дважды в год, чтобы уделить время отчетности перед сотрудниками и выражению благодарности за их труд, что вносит значительный вклад в создание домашней атмосферы и в общий энтузиазм.

Глава 2. Команда

Не держите лишних сотрудников

В «Макдоналдсе» производительность важнее всего. Все работники — универсалы, которые переключаются между разными функциями в зависимости от потребностей ресторана. Это обеспечивает более высокую эффективность и позволяет снижать издержки, делая продукцию доступнее. В Америке стремятся минимизировать расходы, не нанимая лишних сотрудников и сокращая все виды издержек. Это противоположно подходу СССР, где людям давали работу, даже если она не требовалась. Во многих местах России это все еще принято: на многих крупных заводах можно отказаться от половины сотрудников и качество работы при этом не пострадает. Такой подход ведет к перераспределению зарплат и иногда мизерным доходам. Это делает незаменимой эффективность в бизнесе без избыточного персонала, что обеспечивает работникам более выгодные условия.

Автор также приводит в пример компанию «Вилгуд», она основывает свою бизнес-модель на эффективности, избегая избыточных ролей, что противоречит стандартным автосервисам, где работают дополнительные специалисты. Обычные автосервисы прибегают к различным методам, как использование существующих ресурсов, аутсорсинг или неполный рабочий день. «Вилгуд» предлагает альтернативный подход: он централизует многие функции в главном офисе, освобождая франчайзи от забот о подборе персонала и маркетинге. Такой подход обеспечивает оптимизацию ролей и повышает эффективность бизнеса.

Не бойтесь непрофессионалов

Зарплата — это крупнейшая статья расходов в бизнесе. Сократить расходы на зарплату и при этом сохранить эффективность бизнеса можно. Это достигается за счет привлечения неквалифицированных работников вместо профессионалов. В фастфудах большинство сотрудников не имеют опыта или образования, что снижает затраты на заработную плату и упрощает управление. «Макдоналдс» демонстрирует этот подход, применяя подробные руководства, которые позволяют любому человеку выполнять задачи, следуя простым и понятным стандартам и правилам.

Этот подход освобождает бизнес от зависимости от способностей сотрудников, так как тщательно продуманная операционная система компенсирует недостаток квалификации. На профессионалов не построить производство, поскольку они часто не приспособлены к рутинной работе, их сложно найти и дорого нанять.